Poivrier du Sichuan

Généralités

• Nom : Zanthoxylum piperitum
• Famille : Rutaceae
• Origine : Chine

Caractéristiques morphologiques

Le poivrier du Sichuan est un arbuste caduc qui mesure environ 3 mètres de haut et de large. Ses feuilles pennées présentent généralement 11 à 15 folioles ovales aux bords dentés. La base des feuilles est armée de deux stipules épineux. A l’automne son feuillage ainsi que ses fruits lui donnent de magnifiques teintes mauves, pourpres et rose pâle. La mise à fruit peut être très rapide 2 à 3 ans, c’est l’enveloppe des baies que constitue l’épice très prisée que l’on nomme poivre de Sichuan. Variété auto-fertile.

Exigences climatiques

C’est une espèce rustique (-15 °C ). Le poivrier préfère une exposition ensoleillée à mi-ombragée en région chaude.

Exigences pédologiques

C’est une espèce qui apprécie tous les types de sols.

Usages

Le poivrier du Sichuan a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût citronné en fin de bouche, dû à la présence de sanshools.