Description

Généralités

• Nom : Cornus mas
• Famille : Cornaceae
• Origine : Eurasie

Variétés

• Variété de semis : variété issu de semis de cornouiller.
• Markal : variété provenant d’Ukraine, considéré comme une des meilleures variétés à gros fruits rouges.
• Marcelli : variété provenant de Pologne, très productive à gros fruits rouges.

Caractéristiques morphologiques

Le cornouiller mâle est un arbre caduc mesurant jusqu’à 12 m de haut et appréciant les sols calcaires. Sa longévité est supérieure à 100 ans jusqu’à 300 ans. Les fruits, appelés cornouilles sont des drupes rouges de 15 à 35 mm de long contenant un noyau allongé. Elles ont un goût acidulé, sont comestibles et parfois commercialisées. On les consommera de préférence blettes comme les nèfles, par exemple quand les fruits viennent de tomber sur le sol. Elles ont un goût rappelant celui de la griotte. Le cornouiller mâle est entomogame, sa reproduction s’effectue à l’aide d’insectes pollinisateurs.

Exigences climatiques

C’est une espèce très rustique (-25 °C). Le Cornouiller mâle tolère tous les climats et exposition.

Exigences pédologiques

C’est une espèce qui apprécie les sols frais et calcaire.

Usages

On consommera les cornouilles de préférence blettes comme les nèfles, par exemple quand les fruits viennent de tomber sur le sol. Elles ont un goût rappelant celui de la cerise. Elles sont donc consommées bien mûres ; sinon, elles sont laxatives. Elles sont surtout consommées cuites, en gelée et marmelade. Elles peuvent être conservées en saumure et lacto-fermentées. Elles sont parfois fermentées pour donner un vin de cornouilles (notamment en Arménie), lequel peut être distillé en eau de vie, ou encore transformées en confitures.