Description

Généralités

• Nom : Zanthoxylum coreanum
• Famille : Rutaceae
• Origine : Asie

Caractéristiques morphologiques

Ce petit arbre, de croissance rapide mesure en moyenne 4 mètres de hauteur pour une envergure à peu près égale à maturité. Le tronc et les rameaux sont garnis de larges épines qui s’élargissent beaucoup au fil des ans. Une des caractéristiques des Zanthoxylum est que lorsqu’on froisse les feuilles, elles dégagent une odeur à la fois épicée, boisée, citronnée et légèrement poivrée. Seule l’enveloppe des graines (cosse) est consommée une fois séchée et moulue. Le poivrier de Corée se reconnaît par la base de ces épines qui est rouge orangé. Les Zanthoxylum sont auto-fertile.

Exigences climatiques

Rusticité jusqu’à -20 °C. Exposition ensoleillée.

Exigences pédologiques

Tout type de sol drainant. Tolère les sols calcaires.

Usages

Les baies de ce poivrier coréen ne doivent pas être confondues avec les “baies roses” ou “poivre rose”. Les baies du poivrier coréen sont très proche du poivre de Sichuan. Cette épice est incontournable dans la cuisine traditionnelle asiatique. Les feuilles séchées et réduites en poudre sont également utilisées, notamment au Japon : leur arôme est très proche de celui des baies.