Description

Généralités

• Nom : Sambucus nigra
• Famille : Adoxaceae
• Origine : Eurasie

Variétés

• Sauvage : variété classique très vigoureuse
• Haidegg 17 : variété à gros fruits précoce
• Haschberg : variété à gros fruits tardif
• Korsor : variété à gros fruits intermédiaire

Caractéristiques morphologiques

Le sureau noir à gros fruits est un arbrisseau ou arbuste caduc à branches souvent courbées, d’une taille ordinairement de 4 à 5 mètres, peut monter jusqu’à 8 mètres. Les fleurs hermaphrodites apparaissent en début d’été. Les fruits sont de petites baies noires violacées à chair molle. ATTENTION: Les fruits de sureau se mangent cuits, pas crus.

Exigences climatiques

C’est une espèce rustique (-20 °C). Exposition ensoleillée à mi-ombragée.

Exigences pédologiques

C’est une espèce qui apprécie un sol frais et fertile.

Usages

Le sureau noir a été une plante médicinale populaire dès l’Antiquité. Il est intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). La limonade de fleurs de sureau est une boisson très appréciée. Le sirop aussi. Les fleurs se cuisent en beignets. Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades. Les baies crues sont légèrement toxiques (vomitives, laxatives). Cuites, elles parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture. On en fait aussi du vin. Les fruits sont utilisés comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments. Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. Le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols).