Citron caviar

Description

Généralités

• Nom : Microcitrus australasica
• Famille : Rutaceae
• Origine : Australie

Variétés

• Jaune : variété auto-fertile à fruits jaunes
• Rose : variété auto-fertile à fruits roses
• Rouge : variété auto-fertile à fruits rouges
• Vert : variété auto-fertile à fruits verts

Caractéristiques morphologiques

Le citron caviar est un arbuste atteignant de 2 à 7 m de hauteur. Les feuilles sont glabres. Les fleurs sont blanches et très odorantes. La peau des fruits à maturité peut être de couleurs variées (vert, jaune, orange, rouge). Le fruit contient de petites vésicules, ressemblant à des perles de caviar, d’où son nom, qui se détachent naturellement les unes des autres dégageant leur acidité lorsqu’elles sont mâchées.

Exigences climatiques

C’est une espèce moyennement rustique (-5 °C ). Les agrumes apprécient une exposition ensoleillée et protégée du vent.

Exigences pédologiques

C’est une espèce qui apprécie un sol frais et riche, bien drainé. Les citrons caviar sont greffé sur Poncirus trifoliata, afin d’améliorer sa résistance au froid.

Usages

Le fruit du citron caviar est apprécié par les chefs cuisiniers tant pour le goût acidulé qu’il produit que pour son aspect original. Il est également utilisé dans certains grands bars pour des cocktails.