Description

Généralités

• Nom : Citrus x junos
• Famille : Rutaceae
• Origine : Asie

Caractéristiques morphologiques

L’arbre est de petite taille et fortement épineux. Sa croissance et sa mise à fruit sont lentes. Le fruit en lui-même ressemble à une petite orange déformé, d’un diamètre d’environ sept centimètres et d’un poids d’environ 90 grammes. Le fruit est modérément juteux, peu dense à maturité, et contient de gros pépins. Le goût du jus est fruité et le parfum de son huile essentielle typé.

Exigences climatiques

Un des plus rustique (-12 à -15°C). Exposition ensoleillée.

Exigences pédologiques

Sols riches, frais et bien drainés.

Usages

Le yuzu a retenu l’attention des Japonais car c’est un agrume acidulé d’automne, époque de pêches abondantes et de récolte des champignons avec qui le yuzu s’accorde à merveille. La fleur est utilisée pour aromatiser le thé et le saké. L’huile essentielle est utilisée en parfumerie. Le yuzu est utilisé en tranches fines et mélangé à du sucre et à du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Il est aussi utilisé dans le secteur agroalimentaire à l’état d’arôme naturel ou de zeste sec dans une boisson d’Henniez, le Schweppes Lemon, des bières, des thés, dans du beurre, etc.