Description

Généralités

• Nom : Rosmarinus officinalis
• Famille : Lamiaceae
• Origine : Méditerrannée

Caractéristiques morphologiques

Le romarin peut atteindre jusqu’à 1,50 mètres de hauteur. Il est reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur, très camphrée, évoque aussi l’encens. La floraison commence dès le mois de février, parfois en janvier, et se poursuit jusqu’en avril-mai. Cette variété fleurit une deuxième fois en début d’automne. La couleur des fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet.

Exigences climatiques

C’est une espèce moyennement rustique (-10 °C). Le romarin préfère une exposition ensoleillée.

Exigences pédologiques

C’est une espèce qui apprécie les sols calcaires, pauvres et bien drainés.

Usages

Les branches feuillues de romarin s’utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert. Les branches s’emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, les civets, les grillades, les soupes et les sauces. L’utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne. Le premier parfum alcoolique dont on connaisse l’existence est l’eau de Hongrie, alcoolat fréquemment utilisé au xvii^e siècle et qui pourrait dater du xiv^e siècle, dont le romarin était l’un des principaux composants. Le romarin est aussi très utile au jardin. De part sa floraison hivernale, il est une source importante de pollen et nectar à cette période de l’année. Ornementale.